“一年之计”在于？不只在于单纯的“春天”，还有不得不尝的那几味鲜，舌尖上的春天，才是对这良辰美景的不负不怠。
食疗养生一直受大众所推崇，立春后，又到了一年一度的“春菜”尝鲜季，在很多地方，“春菜”人气榜必有香椿的一席之地，香椿芽被称为“树上蔬菜”。我国栽培和食用香椿的历史悠久，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。它不仅营养丰富还具有较高的药用价值，中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。
营养价值“名不虚传”
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。它含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，食之有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。还可以在一定程度上保护视力，预防夜盲症，民间有一个俚语就是“吃香椿者病不来”。
药用价值
香椿有一种独特的香味，正是这种复杂、浓烈又特别的气息，让香椿的口碑两极分化。喜欢它的人视之为“时令尤物”，每咬一口就是春天的味道；讨厌它的人唯恐避之不及，不仅感受不到香，反而会反胃。但它却有开胃，增强食欲的功效哦。
②香椿特别适合青少年与老年人食用，可以促进骨骼发育，预防骨质疏松，还能缓解人在特殊时期产生的烦躁情绪。
③香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔、便血，崩漏带下、疮癣、疥癞等病症。
④香椿具有抗菌消炎的作用，可用治蛔虫病，它的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
⑤现代营养学研究发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
香椿怎么吃才有营养？
▲ 香椿内含有亚硝酸盐，如果香椿芽越嫩其中硝酸盐越少，嫩芽吃起来口感也比较好，因此春食香椿要趁早。清明前后的香椿鲜香柔嫩，最好吃！
▲ 食用香椿一定要在吃之前做焯烫处理，除去亚硝酸盐和硝酸盐的同时，还可以更好地保存香椿的绿色，不要担心焯烫会影响香气，因为香椿的香气主要来自于香精油，它是不溶于水的，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
▲ 香椿是季节性蔬菜，一年只有很短的时间可以吃到，也正因如此，很多人喜欢趁着香椿上市，把它冷冻储存起来，以后随吃随取，但是速冻之前要焯一下，这样不仅能大大提高安全性，而且可以更好的保存维生素C，速冻之后也需尽快吃完为宜。
饮食宜忌：香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。不宜与牛奶、菜花、黄瓜等同食。
“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”不难看出自古以来，中国人的生活中就已经流淌着对香椿的别样情怀。现在您对香椿有了全面的认识了吧！可以火速上桌安排这道菜了！
