近期，楚雄连续降雨，野生菌生长旺盛，又到了一年一度食用野生菌的时节，鸡枞、松茸、松露、干巴菌、牛肝菌、青头菌……这种大自然馈赠的美味虽令人垂涎欲滴，但是在其绚丽多彩的外表下，也暗藏着危险。
由于不能有效鉴别野生菌有毒或无毒，常常导致食用野生菌中毒事件发生，严重者甚至危及食用者生命安全，为此，学习安全食用野生菌知识尤为重要。野生菌食用防毒指南，一起来学习吧！
选购野生菌的小技巧
1.观外形，一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫色、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不要吃！
2.闻气味，毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌的固有香味，无异味。
一定不要随意采摘、购买、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变或幼小难辨识的野生菌。
野生菌烹饪的注意事项
1.每次食用最好只选用一种菌类，多种野生菌混炒容易发生化学反应，要炒熟煮透后再食用，不要凉拌或烧烤食用。
2.蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，没变颜色就无毒。这种说法是错误的，我国的一些剧毒蘑菇跟大蒜、大米一起煮，大蒜、大米的颜色并不会变黑。
3.进食野生菌期间不要饮酒，患病打针吃药期间也尽量不要食用野生菌。
野生菌的中毒类型
1.胃肠炎型
潜伏期10分钟到五六个小时，常见2小时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。
2.神经精神型
潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。
3.溶血型
潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，严重者可致死。
4.肝肾损害型
潜伏期6小时到数天，病程较长（2-3周）。临床经过可分为六期，潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。
重点来了！食用野生菌中毒自救要点
食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听疗状，应立即采取以下措施：
1.立即拨打120急救电话前往医院治疗，千万别拖延。万一来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理。可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。但如果中毒者出现昏迷则不宜进行人为催吐，防止窒息。
2.让中毒者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克。
3.有人发生中毒后，凡同食用过同样蘑菇者均应立即到医院进行检查。
4.保留剩余蘑菇样本供专业人员救治参考，有助于确定毒素的种类及制定合适的治疗方案。
再次提醒大家，吃菌千万朵，安全第一条！不要采摘和食用不认识的野生菌！
