春暖花开，万物复苏，各种野菜纷纷开始冒头，伸个懒腰，露出小芽，张开嫩绿的枝丫，许多野菜不仅味道鲜美，营养价值也很高。金雀花、香椿、刺头菜、苦刺花……一道道嫩香可口的菜肴端上桌，该是云南每家每户最常见的美食。下面我们一起跟着作者王老，细数那些春天里绽放在舌尖上的美味！
苦刺花
山坡地角埂边生，不种不栽也成林。
树小枝多满身刺，叶发花开也芬芳。
艿艿白花绿叶配，只只蜂蝶结伴临。
高档宴席有地位，性凉味苦健身心。
彝药名：卡则唯
营养和药用价值：苦刺花的根、叶、花、果实均可入药，有清热解毒，利湿消肿，理气消积的功效，花可以开水冲泡做成清凉解暑的饮料呢，也可以把干花做成药枕，对于下火、降血压有着良好的价值。
家常做法：把苦刺花择净、焯水，反复用清水漂洗把它原有的苦涩味除去，加入早就泡发好的干蚕豆米或者鲜蚕豆米，稍加腊肉一炒就可以了，烧汤也很不错！
臭菜
如今生活多美好，野菜登桌赛佳肴。
又臭又苦又粗糙，身价却比肉价高。
彝药名：朵毕娃
营养和药用价值：又叫斑鸠菜，有清热利湿，凉血解毒，平肝降压的作用，根、茎、叶、花均可入药，彝医常用根、叶来治疗慢性肝炎、胆囊炎、食积腹胀、消化不良等。
家常做法：臭菜煮豆米熬汤。
鱼腥草
药食两用鱼腥草，另有别名折耳根。
深箐沟边爬地长，进入菜市斤两称。
消炎祛火能治病，男女老少喜万分。
酱油酸醋辣椒粉，凉拌生吃原味真。
彝药名：贝乃诗
营养和药用价值：作为药食同源的天然植物，很多人对它又爱又恨，爱的是它的营养价值，恨的是它腥臭的味道。具有清火解毒，排脓消痈，利尿通淋，止咳之效。此外，鱼腥草还有抗菌和增强机体免疫力的功效。鲜鱼腥草泡水当茶饮可消炎解毒，缓解扁桃体炎、咽炎等症状。
家常做法：炒食、凉拌或做汤。
水芹菜
箐边生来水边长，清香甘甜人人夸。
能降血压能降脂，胖子吃成一枝花。
彝药名：矣噜傲
营养和药用价值：水芹菜的香味相比旱芹菜较淡，纤维感没有旱芹菜那么强，吃起来更嫩些，食用水芹菜能消食健胃，凉血利水，彝医也用来治疗麻疹，解毒，同时有保肝、降血压、降血脂和抗过敏作用
家常做法：嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食，如水芹菜炒香干。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
蕨菜
身居高山小溪旁，秋冬枯萎地中藏。
春暖花开万物长，嫩芽独苗出土忙。
牛羊不吃猪不拱，饥荒年代可当粮。
味道独特营养好，时而食用益健康。
营养和药用价值：清热解毒，安神利尿。含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
家常做法：把蕨菜洗净、焯水取出，放入冰水中冰镇6分钟后捞出，撕成细丝或切断，方便入味，加入大蒜末、小米辣、生抽、花椒油、辣椒油、醋、豆瓣酱等调味装盘。
作者简介
王泽洪，87岁，65年党龄老党员。曾任楚雄州南华县县委副书记、南华县人大常委会副主任等职务。创作有诗集《子午新歌》1、2集，回忆录《我的人生旅程》。在《楚雄日报》《楚老翰墨》《夕阳心声》等刊物上常有作品发表。多年来，倾情关注并支持楚雄州卫健系统内刊《彝州杏林》，发表文章、诗歌6篇。
（王泽洪）
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