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舌尖上的春天

2019-04-12 08:47 来源:楚雄州中医医院 发布人:王晶 浏览:

      春暖花开,万物复苏,各种野菜纷纷开始冒头,伸个懒腰,露出小芽,张开嫩绿的枝丫,许多野菜不仅味道鲜美,营养价值也很高。金雀花、香椿、刺头菜、苦刺花……一道道嫩香可口的菜肴端上桌,该是云南每家每户最常见的美食。下面我们一起跟着作者王老,细数那些春天里绽放在舌尖上的美味!

  
  苦刺花
  
  山坡地角埂边生,不种不栽也成林。
  
  树小枝多满身刺,叶发花开也芬芳。
  
  艿艿白花绿叶配,只只蜂蝶结伴临。
  
  高档宴席有地位,性凉味苦健身心。
  
  彝药名:卡则唯
  
  营养和药用价值:苦刺花的根、叶、花、果实均可入药,有清热解毒,利湿消肿,理气消积的功效,花可以开水冲泡做成清凉解暑的饮料呢,也可以把干花做成药枕,对于下火、降血压有着良好的价值。
  
  家常做法:把苦刺花择净、焯水,反复用清水漂洗把它原有的苦涩味除去,加入早就泡发好的干蚕豆米或者鲜蚕豆米,稍加腊肉一炒就可以了,烧汤也很不错!
  
  臭菜
  
  如今生活多美好,野菜登桌赛佳肴。
  
  又臭又苦又粗糙,身价却比肉价高。
  
  彝药名:朵毕娃
  
  营养和药用价值:又叫斑鸠菜,有清热利湿,凉血解毒,平肝降压的作用,根、茎、叶、花均可入药,彝医常用根、叶来治疗慢性肝炎、胆囊炎、食积腹胀、消化不良等。
  
  家常做法:臭菜煮豆米熬汤。
  
  鱼腥草
  
  药食两用鱼腥草,另有别名折耳根。
  
  深箐沟边爬地长,进入菜市斤两称。
  
  消炎祛火能治病,男女老少喜万分。
  
  酱油酸醋辣椒粉,凉拌生吃原味真。
  
  彝药名:贝乃诗
  
  营养和药用价值:作为药食同源的天然植物,很多人对它又爱又恨,爱的是它的营养价值,恨的是它腥臭的味道。具有清火解毒,排脓消痈,利尿通淋,止咳之效。此外,鱼腥草还有抗菌和增强机体免疫力的功效。鲜鱼腥草泡水当茶饮可消炎解毒,缓解扁桃体炎、咽炎等症状。
  
  家常做法:炒食、凉拌或做汤。
  
  水芹菜
  
  箐边生来水边长,清香甘甜人人夸。
  
  能降血压能降脂,胖子吃成一枝花。
  
  彝药名:矣噜傲
  
  营养和药用价值:水芹菜的香味相比旱芹菜较淡,纤维感没有旱芹菜那么强,吃起来更嫩些,食用水芹菜能消食健胃,凉血利水,彝医也用来治疗麻疹,解毒,同时有保肝、降血压、降血脂和抗过敏作用
  
  家常做法:嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,可生拌或炒食,如水芹菜炒香干。芹菜叶中所含的维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
  
  蕨菜
  
  身居高山小溪旁,秋冬枯萎地中藏。
  
  春暖花开万物长,嫩芽独苗出土忙。
  
  牛羊不吃猪不拱,饥荒年代可当粮。
  
  味道独特营养好,时而食用益健康。
  
  营养和药用价值:清热解毒,安神利尿。含淀粉、脂肪、蛋白质外,还含有维生素A、C和磷、钙等,幼嫩的叶茎,是别具风味的野菜佳品,炒食、煮汤、炝拌、盐渍,清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食,也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
  
  家常做法:把蕨菜洗净、焯水取出,放入冰水中冰镇6分钟后捞出,撕成细丝或切断,方便入味,加入大蒜末、小米辣、生抽、花椒油、辣椒油、醋、豆瓣酱等调味装盘。
  
  作者简介
  
  王泽洪,87岁,65年党龄老党员。曾任楚雄州南华县县委副书记、南华县人大常委会副主任等职务。创作有诗集《子午新歌》1、2集,回忆录《我的人生旅程》。在《楚雄日报》《楚老翰墨》《夕阳心声》等刊物上常有作品发表。多年来,倾情关注并支持楚雄州卫健系统内刊《彝州杏林》,发表文章、诗歌6篇。
(王泽洪)