韭菜是春天里对身体有益的蔬菜之一，有人称它为"二月第一菜"，因为它能加速把人的血管、心脏从冬藏的状态下唤醒，吃了一身暖暖的！
韭菜辈分大，地位高
正月葱，三月韭，虽然说一年四季都可以买到韭菜，不过这春天（2~3月）的韭菜才是最可口的、韭香味最浓、效果最好的。
春天两个特点：第一，气温正在回升之中，此时人体阳气正在伸懒腰，准备从冬藏中苏醒；第二，春天病多，病菌也跟着阳气一起醒来了。
而韭菜性质温和，能够很好的帮助我们生发阳气，具有温中行气、散血解毒的功能，能够很好的针对春天这两个特点。
韭菜在蔬菜中的辈分很大，早在西周，韭菜就已经普遍种植了，如今有几千年历史。史书记载西周时“正月囿有韭”，就是说那个年代的正月时分，韭菜被种在一块圈着的小地中，长势还挺不错。
韭菜不仅辈分大，地位也挺高。《诗经》中提到，当时韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原话为“四之日其蚤，献羔祭韭”，将韭菜和羊肉相提并论，可见韭菜的重要性。
韭菜的作用
韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。
▶高血压最喜欢的元素
高血压朋友经常需要补钾，但钾的味道难以下咽，食补钾元素则好很多。韭菜中的钾元素多，它能改善高血压、心脏病等疾病的患病情况，春天吃了韭菜心血管病人也不那么怕冷。
▶净化肠道
韭菜的纤维很长，能够促进肠胃肠道蠕动，每百克韭菜中就含有1.5克的纤维素，要比大葱和芹菜都高出很多，不仅如此，它所含的膳食纤维还能把消化道中的沙砾，甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，可有效地预防习惯性便秘和大肠癌，所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。为了便于进食，可以适当的把韭菜切段。
▶抑菌
韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油，不但让韭菜具有韭香，而且还能帮助杀菌消毒、增加食欲、扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率，有助于人体提高自身免疫力。
▶补肾温阳
韭菜性温，在药典上有“起阳草”之称。能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。
▶增强免疫力
韭菜独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。
▶乌黑亮发
韭菜含有的化合物还能使黑色素细胞功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
▶益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
除此之外，韭菜还有个亲兄弟——韭黄。韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神、保暖的功效。虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却逊于韭菜。韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维生素A、胡萝卜素含量更是韭黄的3~4倍。
韭菜最养肝的吃法
韭菜虽好，若是能够配上最佳的食用方法，无疑事半功倍。
推荐：韭菜炒杏仁、核桃仁
韭菜40克，核桃仁100克，杏仁10克，然后用芝麻油炒熟即可。
功效：韭菜升阳补肝、核桃仁补肾，而杏仁是用来防止肝气升发太过的。每天吃这道菜一两次，连吃3~5天，就能充分发挥韭菜的养肝效果。
最好吃的韭菜食谱
▶韭菜炒蛋丝
材料：韭菜500克，鸡蛋4枚。
做法：将韭菜嫩芽拣净，洗后细切，过开水；再将鸡蛋打入碗中、用筷子搅匀。锅置中火上，油热后下鸡蛋，摊一层薄薄蛋皮。取出细切，然后韭菜与鸡蛋丝拌匀，加盐、芥末、酱即可。
功效：滋阴润肠，益气便通，老年体虚恶寒或肠燥便秘者可常食之。
▶奶汁韭菜
材料：韭菜600克，牛奶250毫升。
做法：将韭菜叶洗净，切碎，绞汁，韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸，水煎内服，每日服2次。
功效：此汁具有降逆止呕，补中益气之功效，适应于噎膈，反胃，调理食道癌等病症。
吃韭菜的注意事项
▶这几类人要忌口
有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者，以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者都应该对韭菜敬而远之，并且准妈妈们最好少吃韭菜，以防胎动不安。
▶清除韭菜农药残留物
韭菜的种植过程中有很多病虫害，灰霉病、疫病、韭蛆、葱蓟马、葱斑潜蝇等等，其中大多数都要用到有机磷和氨基甲酸类杀虫剂，这两种杀虫剂也是我们吃韭菜时的顾虑。
这两种杀虫剂虽然在自然环境中可以大杀四方，但它们都有致命的弱点，一个是怕高温、一个是怕碱水，我们只要在吃韭菜之前做到下面三个步骤，就可以完全不用担心农药中毒的问题。
第一步：切一下
根部这一段把它切掉，长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部的朋友，建议用淘米水，冲洗根部，掰开来洗，然后浸泡个3~5分钟也可以。
第二步：加点碱泡一下
用0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水，先将初步冲洗后的水果、蔬菜置入碱水中，浸泡5~15分钟后用清水冲洗干净水果、蔬菜。
第三步：烫一下
这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂，这种杀虫剂的特点就是会随着温度升高而加快分解。所以，我们想要去除这种农残，最好的方法就是经过上面两个步骤后，将其放置于沸水中2~5分钟后立即捞出，即可置于锅中烹饪成菜肴。
▶买韭菜选切口平齐，直立性好的
一般来说，韭菜根部越平齐的，就说明韭菜越新鲜。在购买韭菜的时候，可以捏住韭菜的根部，然后让韭菜直立起来，看看叶片是不是四散开来，如果叶片能直立就说明新鲜度比较好，如果四散开来东倒西歪的，就说明这个韭菜已经不新鲜了。
春季温补肝肾、温中行气、散血解毒、保暖健胃，这样的韭菜一定要端到家里的餐桌上！
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