导读
中医药学自古就有“药食同源”的理论，从神农尝百草，到黄帝内经，都有相关叙述，《黄帝内经太素》中说“空腹食之为食物，患者食之为药物”，讲的就是食物与疾病的关系。
古代医家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。药物和食物都来源于自然界，医药从食物中分化出来，二者相辅相成。食物疗法和药物疗法的使用原则相同，这就是药食同源、药食同功、药食同理。了解“药食同源”，厨房也能变成“养生药房”。
本期作者
余秋虹
主管药师，国家非物质文化遗产“彝医水膏药疗法”传承人，毕业于大理医学院药学专业，先后在药剂科和彝医药传承办从事药学及彝医药传承工作，熟悉中西药调剂、临床药学等工作。勤勉务实，多年来潜心传承、整理彝医药知识，曾参加《中国彝族药学》部分药物图片的生景拍摄工作及《中国彝医方剂学》编写工作，参与“彝族医药标本库建设”、“重要彝族药资源收集研究”项目，先后在各类医药期刊发表相关论文5篇，荣获楚雄州科技进步奖3项。
民间传说
山药在我国食用有3000多年历史，关于山药的传说有很多。相传张仲景一日外出，于伏牛山路见一位老人，衣衫褴褛，奄奄一息。仲景将老人背回家中，悉心调养，老人康复后感激不尽，辞别而去。时值天灾人祸，伤寒流行，百姓饥苦不堪，加之仲景的母亲亦染病在身，他整日忧心忡忡。一次外出采药，仲景十分疲乏，在一树下休息，似睡非睡之际，见一老人站在眼前，定神一看，原来是他救助过的那位老人。老人说：“贤侄，不要忧愁，你身边这茎细长、叶心形、叶腋开绿色小花的植物叫薯蓣。它的根能作充饥食物，防灾防饥，又可治多种病，你赶快拿回去给母亲治病吧。”说完，老人不见了。张仲景醒来，才知是神仙指点。于是他挖了许多薯蓣带回家，治愈了母亲和邻居的病，救了一方百姓。
药用价值
山药Dioscorea opposita Thunb.，味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经。《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。
中医认为具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
临床应用
1.健脾益胃，助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2.滋肾益精
大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3.益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4.降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5.益志安神
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神的功效。
6.抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
7.治疗前列腺增生
山药中的黏液蛋白对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生容易导致排尿不畅，能起到预防和治疗作用。而且黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。
食疗方法
1.山药红枣粥
山药60克，切成颗粒，大枣30克，粳米适量，加水煮成稀粥。用糖调味服食。用于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良以及营血虚亏。
2.山药酒
鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。
特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意：外感咳嗽忌服。
3.山药排骨汤
山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒。山药洗净，去皮切断，蒸2分钟（山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清）；排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫；放姜片葱结，加黄酒，转小火；煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可。
4.山药药膳汤
山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入少许盐、鸡精等。中医认为天为阳、地为阴，鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。
5.冰糖山药
山药750克、冰糖3/4碗、清水5-6碗。将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂（约40分钟）即可供食。
特点：健脾、除湿、益肺固肾、益精补气。
温馨提示
1.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
2.山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。
3.山药与猪肝一同食用会降低营养价值。
4.山药与海味同食会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
文献记载
1
李时珍在《本草纲目》中记载：山药原名薯蓣，到了唐代因为唐代宗名豫而改叫薯药，再到宋朝又因宋英宗名署只好再易其名，才有了现在的山药之名。受李时珍的影响，这种说法流传很广。其实山药的名称由来已久，孙思邈在《备急千金药方》中指出：“薯蓣生于山者，名为山药，秦楚之间名玉延。”薯蓣和山药两个名称在历史上是长期并存的。
2
《神农本草经》中将山药列为补虚上品，有“小人参”的美誉。
