一、民间传说
相传在盛唐年间，某山脚下住着一对夫妻，男的叫付郎，女的叫畲（shē）女。二人男读女耕，十年寒窗后付郎高中进士，这本是喜从天降，但付郎却烦恼满怀，只因长安城里富家女子个个艳若牡丹，丰盈美丽，想到妻子长年劳作，瘦弱不堪，他便有心休掉畲女。他托乡人带信回家，畲女打开只见两句诗“缘似落花如流水，驿道春风是牡丹”，畲女明白付郎要将自己抛弃，终日茶饭不思，以泪洗面，更是容颜憔悴。
山神得知后，怜爱善良苦命的畲女，便在梦中指引畲女每日到山上挖食葛根。不久后，畲女竟脱胎换骨，变得丰盈美丽，光彩照人。付郎托走乡人后，思来想去，明白患难之妻不能抛弃的道理。于是他快马加鞭，赶回故里，发现妻子变得异常美丽，大喜过望，夫妻团圆，共享荣华。从此，畲族女子便有了吃食葛根的习俗，而且个个胸臀丰满，体态苗条，肤色白皙。
二、药用价值
葛根为豆科多年生落叶藤本植物野葛Pueraria lobata（Willd.） Ohwi或甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的根。生用或煨用。
味甘、辛，性凉。解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。
现代研究成果证明，葛根全身都是宝，营养丰富，药用、食用价值很高，素有“亚洲人参”之美誉。
三、临床应用
1.用于外感表证
若症见发热重，恶寒轻，常与柴胡配伍，如柴葛解肌汤；若症见恶寒无汗，可与麻黄配伍，如葛根汤。
2.用于麻疹不透
常用于治疗麻疹初起，疹出不畅，可与升麻同用，如升麻葛根汤。
3.用于热病口渴，阴虚消渴
葛根可与天花粉同用，治热病津伤口渴及内热消渴。
4.用于热泻热痢，脾虚泄泻
治湿热下利，可与黄芩、黄连同用，如葛根芩连汤；治脾虚泄泻，可与茯苓、白术等同用，如七味白术散。
四、食疗附方
1.葛根粥
做法：葛根30克，糯米50克。糯米洗净浸泡一晚，与葛根同入砂锅中，加水1000克，用文火煮至米开粥稠即可。可当饮料，不限时食用。
功效：葛根清热除燥、生津止渴、降压降糖；糯米可养胃生津。
适用人群：高血压、冠心病、老年性糖尿病等阴虚内热、口渴多饮者。亦可用于湿热泻痢、热病伤津口渴等。
2.葛根茶
做法：葛根30克，水适量。将葛根洗净切成薄片，每天30克，加水煮沸后当茶饮用。
功效：清热解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒护肝。
适用人群：酒后头晕、头疼者，酒后泡服可促使酒精快速分解和排泄。
3.葛根粉清热饮
做法：葛片3两，甘草5钱，菊花金银花少许，冰糖1两。冷水一升，放入全部用料熬煮1小时，滤渣，放凉饮用。
功效：葛根生津止渴，甘草调理脾胃，菊花金银花清热解毒。
适用人群：夏季炎热伤津，口渴多饮等。
五、温馨提示
1.退热生津宜生用，升阳止泻宜煨用；
2.服用期间忌食用刺激性食物；
3.《本草正》：其性凉，易于动呕，胃寒者所当慎用；
4.《本草从新》：夏日表虚汗多尤忌；
5.不能空腹吃葛根粉。因为葛根粉是滋阴、调节内分泌的，所以最好晚上服用。
六、文献记载
1.《本草纲目》：葛根，性甘、辛、平、无毒，主治消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒。
2.《本草正》：葛根，其性凉，易于动呕，胃寒者所当慎用。
3.《别录》：疗伤寒中风头痛，解肌发表出汗，开腠理，疗金疮，止胁风痛。
4.《伤寒论》：为解表清热之剂，可治身热、下利之证。
5.《医学衷中参西录》：用葛根、黄芪、生山药、鸡内金等，治疗消渴。
