民间传说
相传在三国时期，蜀汉丞相诸葛亮率百万大军南征，擒拿南方彝族首领孟获。岂料孟获暗施毒计，引诱孔明军队至秃龙洞。此地山岭险峻，瘴气弥漫，蜀兵皆染瘟疫，面临全军覆没的危险。孔明深知不妙，带领兵将前往查看。
此时，一老者扶杖迎面而来，孔明叩拜，以求解救之计。老者道：“此地有哑泉、灭泉、黑泉和柔泉水，人若饮之，无药可医，又瘴气密布，人若触之，乃可致死。”孔明叹道：“蛮军不灭有负于先帝之托，不如死焉！”说罢，欲投崖自尽。老者急忙制止，授计道：“此去正西数里，有一隐士草庵前有一仙草名为‘韭叶芸香’，口含一叶，则瘴气不染。”孔明拜谢，依言而行，果真保全军平安。孔明征服南蛮，凯旋回朝后，向一位老郎中求教，才得知“韭叶芸香”就是后来家喻户晓的大蒜，因每株有九片叶子，故名“韭叶芸香”。
药用价值
大蒜为百合科植物大蒜Allium sativum L.的鳞茎。夏季叶枯时采挖。味辛，性温，可解毒消肿、杀虫、止痢。用于痈肿疮疡、疥癣、肺痨、吨咳、泄泻、痢疾。
生活中最常见的蒜为紫皮蒜和白皮蒜。除外表皮颜色区别外，紫皮大蒜个头中等蒜瓣均匀，口感更辛辣浓郁；白皮蒜蒜瓣相对要少，皮薄且营养更丰富，味道比紫皮蒜更淡一些。
临床应用
1.抗菌消炎
大蒜中含硫化合物，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，它会无形中破坏细菌所必需的硫胺基生物中的硫基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
2.抗肿瘤
大蒜中含锗元素，可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。
3.预防感冒
大蒜中含“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
4.预防心血管疾病
食用大蒜能降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
食疗附方
糖醋蒜
做法：备净蒜头2000g，盐水适量和糖醋汁（500g细砂糖，1000ml陈醋混合搅匀）。将蒜头去皮切掉根须，剪去多余的梗，放入盐水中浸泡1-2天后控干。把玻璃容器用开水烫洗后控干，放入蒜头和糖醋汁，密封盖好。腌制2-4周后食用。
功效：增强人体生理机能，促进新陈代谢、延缓衰老。
温馨提示
阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。
1.《本草经疏》：“凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人切勿沾唇”。
2.《本经逢原》：“脚气、风病及时行病后忌食”。
3.《随息居饮食谱》：“阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之”。
4.因大蒜中含大蒜素，在食用大蒜后不妨吃几颗红枣、花生米，或者嚼几片茶叶，再或者喝咖啡，蒜味即能消除。
文献记载
1.《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白”。
2.《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气”。
3.《新修本草》：“下气，消谷，化肉”。
