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无蟹不中秋

2019-09-16 15:09 来源:楚雄州中医医院 发布人:施尚宜 浏览:

蟹螯即金液,

糟丘是蓬莱。

且须饮美酒,

乘月醉高台。

  ——李白(唐)

  秋风送爽之时,正是蟹肥膏红之日,秋季是吃螃蟹的最佳时节,而中秋节更是不能少了大闸蟹的闪亮登场。一家人围坐在餐桌旁,一同赏月、小酌几杯,这时用几只黄灿灿的大闸蟹来犒劳一家老小,简直不要太诱人哦!

  据《本草纲目》《随息居食谱》《中药大辞典》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹肉也是天然滋补品,可以补充优质蛋白和各种微量元素。

  蟹肉中含有多种维生素,其中维生素A高于其他陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

  螃蟹营养如此丰富,又到了吃蟹解馋的时候了,但是吃蟹十分有讲究,下面我们就一同来学习一下,看看大家真的会吃蟹吗?

中秋九月选雌蟹

  农历八九月正是螃蟹盛产季,八九月挑雌蟹,九月过后选雄蟹。

  高梁红时是吃蟹的最好时节,而雌蟹和雄蟹的成熟时间不同,雌蟹在农历八九月里性腺成熟,而九月过后雄蟹的性腺成熟,滋味及营养最佳。区分螃蟹的公母只需看螃蟹的腹部。雌螃蟹的腹部为圆脐,腹部上的翻盖几乎占了全部,形状似半圆形的大圆三角;而雄螃蟹的则为尖脐,腹部下方有一个类似三角形的区域翻盖。

  另外,挑选蟹还要“四看”。看蟹壳:凡壳背呈黑绿色且带有亮光的蟹肉厚,壳背呈黄色的蟹大多较瘦弱。看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满。看螯足:凡螯足上绒毛从生,则螯足老健。看活力:将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力较强。

清洗螃蟹要仔细

  螃蟹买回家,如果觉得不够肥美,我们可以先养几天。将活蟹放在一个开口较大的容器里,放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的鸡蛋,容器口用棉布盖上,挡住光线,防止螃蟹爬出。过几天,等螃蟹吸收了鸡蛋中的营养,蟹肚壮实丰满,吃起来格外肥美可口。

  螃蟹身上沟壑很多,用一般的方法不易清洗干净,一定要仔细清洗。先将螃蟹浸泡在淡盐水中,让其把体内的污物都吐出来,然后用手捏住其背部,悬空接近盘边,让双钳恰好夹住盘弦,用刷子刷洗全身,再捏住蟹壳,扳住双钳将蟹脐翻开,由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线,将其粪便挤出,最后用清水沖洗干净即可。

吃蟹顺序有讲究

  吃螃蟹科学的顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣(躯体),最后吃八只脚和双螯。

  先剪掉螃蟹的八只脚和两只大钳,留着最后吃。将蟹脐(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉,顺势揭开蟹盖,用小勺把中间的呈三角锥形的蟹胃去掉,将外面包裹着的蟹黄吮干净。吃完蟹盖,用勺柄将蟹身中可呈六角形的蟹心挑出来丢弃,在蟹身上淋点醋,把蟹黄、蟹膏吃干净,把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉,顺着蟹脚来撕,将蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截,把蟹肉捅出来即可。

  先吃蟹黄、蟹膏可尝到它们的浓香口感,如果是先吃蟹肉后吃蟹黄的话,就体会不到蟹黄的浓香味,而且会有种腻的感觉。另外蟹脚放凉后,其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出或者吸出,因此要留待最后来吃。

吃蟹注意事项

  1、吃蟹一定加些新鲜姜末和食醋

  螃蟹味咸、性寒,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品,吃蟹时蘸上姜末醋汁,能使蟹味更鲜美。

  2、吃蟹要适量,搭配有讲究

  吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。同时,螃蟹不要和柿子一起吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。

  3、以下人群不宜吃蟹

  患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人,消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉也不宜多吃;体质过敏的人不宜吃蟹。

  4、吃螃蟹后勿吃冷饮

  冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物,使肠胃温度降低,与蟹同食,易致腹泻。故不能与蟹同食,食蟹后也不能即食冷饮。

  (宣传科  杨露)