无蟹不中秋

蟹螯即金液,

糟丘是蓬莱。

且须饮美酒,

乘月醉高台。

　　——李白(唐)

　　秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日，秋季是吃螃蟹的最佳时节，而中秋节更是不能少了大闸蟹的闪亮登场。一家人围坐在餐桌旁，一同赏月、小酌几杯，这时用几只黄灿灿的大闸蟹来犒劳一家老小，简直不要太诱人哦!

　　据《本草纲目》《随息居食谱》《中药大辞典》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹肉也是天然滋补品，可以补充优质蛋白和各种微量元素。

　　蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

　　螃蟹营养如此丰富，又到了吃蟹解馋的时候了，但是吃蟹十分有讲究，下面我们就一同来学习一下，看看大家真的会吃蟹吗?

中秋九月选雌蟹

　　农历八九月正是螃蟹盛产季，八九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。

　　高梁红时是吃蟹的最好时节，而雌蟹和雄蟹的成熟时间不同，雌蟹在农历八九月里性腺成熟，而九月过后雄蟹的性腺成熟，滋味及营养最佳。区分螃蟹的公母只需看螃蟹的腹部。雌螃蟹的腹部为圆脐，腹部上的翻盖几乎占了全部，形状似半圆形的大圆三角;而雄螃蟹的则为尖脐，腹部下方有一个类似三角形的区域翻盖。

　　另外，挑选蟹还要“四看”。看蟹壳：凡壳背呈黑绿色且带有亮光的蟹肉厚，壳背呈黄色的蟹大多较瘦弱。看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满。看螯足：凡螯足上绒毛从生，则螯足老健。看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力较强。

清洗螃蟹要仔细

　　螃蟹买回家，如果觉得不够肥美，我们可以先养几天。将活蟹放在一个开口较大的容器里，放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的鸡蛋，容器口用棉布盖上，挡住光线，防止螃蟹爬出。过几天，等螃蟹吸收了鸡蛋中的营养，蟹肚壮实丰满，吃起来格外肥美可口。

　　螃蟹身上沟壑很多，用一般的方法不易清洗干净，一定要仔细清洗。先将螃蟹浸泡在淡盐水中，让其把体内的污物都吐出来，然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好夹住盘弦，用刷子刷洗全身，再捏住蟹壳，扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，将其粪便挤出，最后用清水沖洗干净即可。

吃蟹顺序有讲究

　　吃螃蟹科学的顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣(躯体)，最后吃八只脚和双螯。

　　先剪掉螃蟹的八只脚和两只大钳，留着最后吃。将蟹脐(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉，顺势揭开蟹盖，用小勺把中间的呈三角锥形的蟹胃去掉，将外面包裹着的蟹黄吮干净。吃完蟹盖，用勺柄将蟹身中可呈六角形的蟹心挑出来丢弃，在蟹身上淋点醋，把蟹黄、蟹膏吃干净，把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉，顺着蟹脚来撕，将蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截，把蟹肉捅出来即可。

　　先吃蟹黄、蟹膏可尝到它们的浓香口感，如果是先吃蟹肉后吃蟹黄的话，就体会不到蟹黄的浓香味，而且会有种腻的感觉。另外蟹脚放凉后，其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或者吸出，因此要留待最后来吃。

吃蟹注意事项

　　1、吃蟹一定加些新鲜姜末和食醋

　　螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，能使蟹味更鲜美。

　　2、吃蟹要适量，搭配有讲究

　　吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。同时，螃蟹不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

　　3、以下人群不宜吃蟹

　　患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃;体质过敏的人不宜吃蟹。

　　4、吃螃蟹后勿吃冷饮

　　冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，易致腹泻。故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。

　　（宣传科  杨露）