《本草纲目》：卵白，其气清，其性微寒;卵黄，其气浑，其性温;卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。卵则兼理气血，故治上列诸疾也。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为98%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30-50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法。煮鸡蛋看似简单，却很有学问。您真的确定您会煮鸡蛋吗?若煮法不当，不但口感不好，还会破坏鸡蛋中的营养成分。
美国人喜欢吃溏心鸡蛋，日本人喜欢吃生鸡蛋，从食品安全和卫生的角度来说，鸡蛋烹熟食用才是最安全的。鸡蛋表面往往有沙门菌污染，生鸡蛋或烹饪不熟的鸡蛋很可能带入沙门菌，食用后可能会导致发烧、腹泻、腹痛等，严重的甚至会威胁生命。
正是因为鸡蛋最容易受到沙门菌等致病菌的污染，为了确保沙门菌全部被杀死，很多人将鸡蛋丢进锅里，一煮就是非常长的时间，其实这样的做法也不正确。
事实上，长时间的高温水煮虽然可以起到充分杀菌的作用，但却产生了另一个问题——即营养成分流失增加以及脂肪被氧化，鸡蛋蛋白质变性过高，影响吸收。煮得过老的鸡蛋，不但口感差，吃起来噎人，维生素也会损失16%左右，氧化程度要高30%左右。而脂肪及胆固醇氧化会产生对健康不利的物质，尤其是胆固醇的氧化产物，会对血管内皮造成损伤。
煮鸡蛋相对最健康，煮鸡蛋的方法：
建议鸡蛋凉水下锅，先大火煮开，然后保持沸腾状态再煮3-5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般共需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。
温馨提示：现在市场上有专门的煮蛋器，简单方便，可根据需要使用。不建议煎炸鸡蛋，更不要把鸡蛋做得很老，有些人甚至喜欢把鸡蛋炸得很脆后再食用，不但营养尽毁，而且油脂含量高，对健康有诸多不利。
“体内有寒，祛湿有方”，下面为大家准备了一个既能养生防病，又美味解馋的好方法。
艾叶10克，干姜15克，鸡蛋1个，红糖适量。将干姜切片，和洗净的艾叶、鸡蛋加适量清水同煮，先用文火把鸡蛋煮熟。然后，把煮熟的鸡蛋剥売，再放进锅里的汤汁中煮10分钟，加进红糖即可。
这样一道热气腾腾的“艾姜煮蛋”就做成了。吃蛋喝汁，美味可口，但功效完全相当于苦口的中药，是不是想想都很甜蜜呢!秋深渐寒，正需要这样温补的美食，快快行动起来一起制作吧!
鸡子
【释名】即鸡卵也，黄雌者为上，乌雌者次之。
【性味】甘，平，无毒。
【主治】除热火灼烂疮、痫痓。可作虎魄神物。镇心，安五脏，止惊安胎，治妊娠天行热疾狂走，男子阴囊湿痒，及开喉声失音。醋煮食之，治赤白久痢，及产后虚痢。光粉同炒干，止疳痢，及妇人阴疮。和豆淋酒服，治贼风麻痹。醋浸令坏，敷疵䵟。作酒，止产后血晕，暖水脏，缩小便，止耳鸣。和蜡炒，治耳鸣、聋，及疳痢。益气。以浊水煮一枚，连水服之，主产后痢。和蜡煎，止小儿痢。小儿发热，以白蜜一合，和三颗搅服，立瘥。
(宣传科 杨露)
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