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煮鸡蛋,你真的会吗?

2019-10-21 14:55 来源:楚雄州中医医院 发布人:施尚宜 浏览:

      《本草纲目》:卵白,其气清,其性微寒;卵黄,其气浑,其性温;卵则兼黄白而用之,其性平。精不足者,补之以气,故卵白能清气,治伏热、目赤、咽痛诸疾。形不足者,补之以味,故卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾。卵则兼理气血,故治上列诸疾也。

  鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。

  鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为98%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30-50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法。煮鸡蛋看似简单,却很有学问。您真的确定您会煮鸡蛋吗?若煮法不当,不但口感不好,还会破坏鸡蛋中的营养成分。

  美国人喜欢吃溏心鸡蛋,日本人喜欢吃生鸡蛋,从食品安全和卫生的角度来说,鸡蛋烹熟食用才是最安全的。鸡蛋表面往往有沙门菌污染,生鸡蛋或烹饪不熟的鸡蛋很可能带入沙门菌,食用后可能会导致发烧、腹泻、腹痛等,严重的甚至会威胁生命。

  正是因为鸡蛋最容易受到沙门菌等致病菌的污染,为了确保沙门菌全部被杀死,很多人将鸡蛋丢进锅里,一煮就是非常长的时间,其实这样的做法也不正确。

  事实上,长时间的高温水煮虽然可以起到充分杀菌的作用,但却产生了另一个问题——即营养成分流失增加以及脂肪被氧化,鸡蛋蛋白质变性过高,影响吸收。煮得过老的鸡蛋,不但口感差,吃起来噎人,维生素也会损失16%左右,氧化程度要高30%左右。而脂肪及胆固醇氧化会产生对健康不利的物质,尤其是胆固醇的氧化产物,会对血管内皮造成损伤。

  煮鸡蛋相对最健康,煮鸡蛋的方法:

  建议鸡蛋凉水下锅,先大火煮开,然后保持沸腾状态再煮3-5分钟,把火关掉,用余热把鸡蛋再焖一会儿,一般共需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最健康,蛋清柔嫩,蛋黄刚刚凝固,吃起来鲜嫩不噎人。

  温馨提示:现在市场上有专门的煮蛋器,简单方便,可根据需要使用。不建议煎炸鸡蛋,更不要把鸡蛋做得很老,有些人甚至喜欢把鸡蛋炸得很脆后再食用,不但营养尽毁,而且油脂含量高,对健康有诸多不利。

  “体内有寒,祛湿有方”,下面为大家准备了一个既能养生防病,又美味解馋的好方法。

  艾叶10克,干姜15克,鸡蛋1个,红糖适量。将干姜切片,和洗净的艾叶、鸡蛋加适量清水同煮,先用文火把鸡蛋煮熟。然后,把煮熟的鸡蛋剥売,再放进锅里的汤汁中煮10分钟,加进红糖即可。

  这样一道热气腾腾的“艾姜煮蛋”就做成了。吃蛋喝汁,美味可口,但功效完全相当于苦口的中药,是不是想想都很甜蜜呢!秋深渐寒,正需要这样温补的美食,快快行动起来一起制作吧!

鸡子

  【释名】即鸡卵也,黄雌者为上,乌雌者次之。

  【性味】甘,平,无毒。

  【主治】除热火灼烂疮、痫痓。可作虎魄神物。镇心,安五脏,止惊安胎,治妊娠天行热疾狂走,男子阴囊湿痒,及开喉声失音。醋煮食之,治赤白久痢,及产后虚痢。光粉同炒干,止疳痢,及妇人阴疮。和豆淋酒服,治贼风麻痹。醋浸令坏,敷疵䵟。作酒,止产后血晕,暖水脏,缩小便,止耳鸣。和蜡炒,治耳鸣、聋,及疳痢。益气。以浊水煮一枚,连水服之,主产后痢。和蜡煎,止小儿痢。小儿发热,以白蜜一合,和三颗搅服,立瘥。

  (宣传科 杨露)