“山楂红了”—— 带你了解果胶之王巧搭配

       山楂又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。果实为核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。

果胶之王

　　山楂口味虽酸，却能助消化、降血脂，而且是栽培水果中果胶含量最高的，还富含维生素C、黄酮类生物活性成分等，是名副其实的秋季养生果。

　　细心的小伙伴会发现，在用山楂做的果茶非常浓稠，而将新鲜山楂加糖熬煮，不用加任何增稠剂，就可以变成黏糊糊的山楂酱甚至是山楂冻，这是为什么呢?这就要归功于山楂中丰富的果胶了。果胶属于可溶性膳食纤维，能帮助延缓血糖和血脂上升，对肠道健康非常有利。山楂可以说是果胶含量最高的水果，比我们常吃的草莓、苹果等水果都要高很多，这也是山楂能够帮助降脂的原因之一。

　　在山楂的众多健康功效中，降脂可能是最受大家推崇的，除了果胶含量高，山楂中还含有丰富的黄酮类成分。目前药理研究显示，山楂中所含的黄酮类成分可成为治疗高脂血症的主要有效成分，而其中的熊果酸等三萜物质也具有抗氧化和降血脂作用。

　　每100克山楂果肉中的维生素C含量高达73毫克，是苹果的15倍，含钙量也达到52毫克，在水果中也是首屈一指的。

山楂吃法多，总有一款适合你

　　虽说山楂有种种健康益处，但因为吃起来太酸，很多人就放弃食用，实在可惜。但我们能将山楂做熟吃，有机酸能在烹调加热的过程中保护维生素C。其实，只要掌握正确的食用方式，口感和营养可以兼得。秋季是山楂成熟上市的季节，可以买来自己制作一些美味的食品。下面为大家介绍几种，以中彝药和药食同源的食材配制成具有养生保健、防病治病作用的小方法。

山楂酱

　　将山楂用盐水浸泡半小时，洗净后沥干水分，挖去果核，放入适量的清水，熬煮1小时，加入适量冰糖调味。晾凉后倒入密封瓶中，放入冰箱中封存。

山楂糕

　　山楂历来为我国北方山区特产，而山楂糕则是我国北方民间的传统小吃。清朝时，民间艺人钱文章总结前人经验，加工定型，进贡朝廷，使得清朝慈禧太后食过大加赞赏，特赐名“金”糕，后来宋庆龄食后曾写信给予高度评价，使得这种传统食品在全国各地名噪一时。

　　山楂糕是一道流行于北方地区的传统民间糕点，取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板。口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种很不错的有药用价值的食品。其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。

　　主要原料:山楂、白糖。

　　制作方法：选择新鲜大个的山楂果实，剔除杂质用水洗净阴干。放入煮锅内加水煮沸至山楂崩裂捞出(若煮制山楂较多其煮制汤液加入白糖再熬十分钟也是一道美味可口的甜汤)，用钢丝筛滤出果肉。按1kg果肉：1kg白糖，加入少量藕粉搅拌放到合适容器内凝结即为成品。根据需要切成条状或块状，供食用。

山楂茶饮

　　山楂15克、罗布麻叶6克、五味子5克及冰糖制成降压茶，久服可降低血脂、血压，防治冠心病。

　　山楂15克、菊花10克、草决明子15克水制代茶，可制成菊楂决明散，能润肠通便、降压降血脂，适于高血压兼冠心病患者饮用。

　　山楂15克、荷叶12克，水煎代茶制成山楂荷叶饮，能降压降血脂，扩张血管，适于高血压兼高血脂患者饮用。

山楂粥

　　做法：取荞麦粉200克，山楂适量。将山楂洗净，荞麦粉用冷水或凉开水调匀。把山楂放入锅中，加水煮10分钟，再加调好的荞麦粉，煮熟即可。

　　荞麦具有补益气力、降气宽肠、消积滞等作用。山楂含有维生素C、柠檬酸及黄酮类物质，有清除脂质、软化血管的作用。这道山楂荞麦粥可促进消化，对高血压、高血脂、糖尿病等病症有一定食疗作用。

山楂汤

　　原料：山楂2个(干山楂也可以)、生姜4片、大枣6个、红糖适量。

　　做法：大枣洗浄，去核，从中间切开。山楂洗浄，去核，切块。锅中放入500ml的水，把大枣放进去。再放入姜片。开中火开始煮，水开后，改小火煮10分钟，把红糖放进去，红糖起到暖身驱寒的作用。用勺子搅拌均匀，盛碗中，趁热服用就可以了。

　　功效剖析：山楂，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功效。因山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。生姜，味辛，性温。温经散寒。大枣，味甘，性温;归脾、胃经。具有补中益气，养血安神的作用。红糖，性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、中止痛、活血化淤的作用。

山楂家常菜

　　用料：莲藕1节、山楂100克、冰糖50克、盐适量

　　做法：锅中加水250ml，放入洗净的山楂和冰糖，小火煮约30分钟，藕去外皮，切薄片。放入锅中焯至8成熟，出锅沥干。山楂带汁倒入碗中，加适量盐拌匀做成山楂酱，将山楂酱倒入沥干的藕片中拌匀即可。酸酸甜甜味道非常开胃哟。

　　注意注意，注意形象!擦擦您的口水，小心被屏幕后面的小编看见，哈哈哈......(其实小编是个高度近视，大家放心)。大家是不是已经迫不及待的要去买山楂了呢?快快行动起来吧!不然过季又要涨价啦!

注意事项

　　食用禁忌：

　　1、山楂不宜与猪肝同食，山楂中含有丰富的维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，二者同食，使维生素C加速氧化而被破坏，降低了营养价值，故山楂与猪肝不宜同食。

　　2、山楂与含维生素C分解酶的果蔬不宜同食，黄瓜、南瓜、胡萝卜等果蔬中均含有维生素C分解酶，与山楂同食，会破坏分解山楂中的维生素C，降低营养价值，故不宜同食。

　　3、山楂与海产品不宜同食，海产品中均含有丰富的钙、铁、碳、碘等矿物质和蛋白质，而山楂中含有鞣酸，若与海产品同食，会合成鞣酸蛋白，这种物质会导致便秘，引发恶心、呕吐、腹痛等症状，所以不宜同食。

　　4、山楂与维生素K3相克，维生素K3为止血药，山楂为活血药，其含有的维生素C不利于维生素K3的止血作用。

　　5、处在换牙期的儿童不宜多食山楂，会损伤牙齿，对儿童牙齿的生长发育造成不利影响。

　　山楂有促进妇女子宫收缩的作用，孕妇多食山楂，会引发流产，故不宜多食。

　　(宣传科 杨露)