冬令进补——羊肉

       从养生角度来讲，每一个季节应该吃什么、怎么吃都是一门学问。中医学认为，冬季饮食应该以“温补”为原则。正所谓“虚者补之，寒者温之”。冬令温补能提高人体的免疫功能、不但使畏寒的现象得到改善，还能调节体内的物质代谢，使能量最大限度地储存于体内，为来年的身体健康打好基础。

　　不知道大家注意到没有，在汉字里面，凡是带羊的汉字，都有美好吉祥的寓意。您请看，美好的美字就是羊大，而吉祥的祥就是祭祀时用的羊。羊是容易饲养的动物，而且肉能温补，毛能纺织，全身都是宝，所以被人赋予了美好的含义。

　　中医认为，羊得草木的精华，性温热，有补益肝胆气血的功效，能够治疗人肝血虚寒的病证。易患慢性支气管炎、冻疮、尿频症等冬季疾病者，在中医看来属肾气亏虚、阳虚外寒，调治的办法就是温药补之。

　　大家熟知的温热食品——羊肉就具有温补的作用，羊肉性温热，益气补虚，适合虚寒体质者。李时珍在《本草纲目》中提到“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

　　羊肉能温补的原因，一是羊肉作为动物食物，是供能食物，是人体的能量来源，为人体的新陈代谢起着重要的支撑作用。二是羊肉的烹饪方法，烹任可以调和食性，羊肉的烹调方式多为蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、烤、炸，饮食成品本身具备温热之性，故有功效。另外吃羊肉的配料，比如姜、辣椒，以及各种香辛料等，往往都是能扩张血管、促进血液循环的刺激性物质，也会让人体的产热增加。通过这三个方面可以看到，中医食材温补的问题与很多因素有关，它融合了中医整体观念及人们的生活智慧。

当归生姜羊肉汤

　　肝脏在五行之中属木，木曰(yue)曲直，曲藏血，直疏泄。在《伤寒杂病论》中治疗“妇人产后腹中绞痛”，就是用“当归生姜羊肉汤”。而且还能治疗男子的“腹中寒疝，虚劳不足”。这个方剂就以羊肉为君，用辛温的当归和生姜为臣，辅助增强温补肝血的功效，对于现代女性产后虚损、抑郁，少女痛经、手足逆冷，男性阳痿、筋骨痿软等病证有很好的治疗作用。

羊肉怎么吃?

　　很多人因为不喜欢羊膻味而厌恶吃羊肉，确实是很遗憾的事情。其实完全可以用辛香的调料来调整羊肉的膻味，比如葱白、生姜、香菜、小苗香、桂皮、大茴香、花椒等。我们熟悉的葱爆羊肉、芫爆肚丝、孜然羊肉等美味菜肴就是用这些调料掩饰了膻味。我们在涮羊肉的时候用的小料，香油、蒜、芝麻酱、酱豆腐、韭菜花等也同样具有去膻开胃的作用，而且这些香料还能增强羊肉温热滋补的功能。

吃羊肉上火怎么办?

　　老百姓都知道羊肉性温，适合体质虚寒的人在秋天和冬天食用。但如果体质偏热，吃了羊肉就会上火，脸上起痤疮，嗓子肿痛，鼻子流血，这种情况下还想吃，该怎么办呢?

　　这时就不能再在羊肉里面加辛温热性的调料，而是应该用一些凉性的蔬菜反佐。比如可以用绿豆芽替代葱白炒羊肉，或者用西葫芦炖羊肉，可以平衡羊肉的温燥。

　　羊肉虽容易消化，但是吃多了或经常吃，一样会产生食积、造成病患。要避免这种情况的发生，在吃涮羊肉的时候就要配上盘大白菜，搭配着吃，涮涮油腻，或者配点白萝卜片，生吃或者涮着吃，能够起到消积化痰的作用。

　　综合来看补益的问题，其核心是阳气的虚弱。阳气是人体物质代谢和生理功能的原动力，是人体生殖、生长、发育、衰老和死亡的的决定因素，所谓“得阳者生，失阳者亡”。“阳气”越充足，人体越强壮。阳气虚弱则脏腑功能低下，气血运行慢，容易疲劳乏力，精神不振、吸收功能差、面色苍白、手脚怕冷、心悸、嗜睡、容易感冒。

　　所以，让我们一起过个“暖冬”吧，别忘了“温补”哦!

　　羊肉，暖中，自乳玉疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。止痛，利产妇。治风眩瘦病。丈夫五劳七伤，小儿惊痫，开胃健力。

　　（宣传科 杨露）