别不知道，厨房才是最好的药房！（下）

        “药食同源”有两层含义，一是指许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线;二是指中药与食物之间是“同源”的关系。《黄帝内经太素》中有“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。

　　Q1：药食同源中的“药”泛指一切药物吗?

　　不是的，药食同源中的“药”主要是指中药。

　　中药，主要由植物药(根、茎、叶、花、果)、动物药(内脏、皮、骨、器官等)和矿物药组成。因植物药占中药的大多数，所以中药也称中草药。

　　Q2：那我怎么区分中药和食物?

　　中药和食物的来源是相同的，大多来源于自然界的动物、植物及部分矿物质。

　　有些东西只能用来治病，就称为药物;有些东西只能做饮食之用，就称为食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当做饮食之用，叫做药食两用。

　　比如桂圆(龙眼)肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、花椒、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它们既属于中药，具有良好的治病疗效，又是我们大家平时经常吃的富有营养的可口食品。

　　【共同点】中药与食物都可以用来防治疾病。

　　【不同点】相较于食物，中药治疗药效强，也就是俗称的“药劲大”。当用药正确时，能发挥预期的功效，甚至功效很明显;但用药不当时，往往会适得其反，甚至会发生明显的副作用。而食物相对比较平和，其功效往往不及中药那样突出和迅速，而且即便配食不当，也不至于立刻产生不良结果。

　　Q3：为啥食物也能治病?每天都吃没感觉啊……

　　虽然食物的功效弱，但是日积月累，量变引起质变，同样或多或少会对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响。

　　因此，科学调配日常饮食，并持之以恒地坚持下去，食物往往能起到药物所不能达到的效果，这就是我们常说的“食疗”。研究表明，医药在健康中只起8%的作用，而合理的膳食却能起到13%的作用。尤其是针对三高这样的生活方式病，饮食治疗能起到47%的防治作用。

　　另外，食物也有“四性”、“五味”，同样适用中医的治则，比如“寒者热之”、“热者寒之”、“虚者补之”、“实者泻之”等。

　　“四性”，即寒、热、温、凉。寒和凉的食物能起清热、泻火、解毒的作用，如在炎热的夏季选用菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥等可清热解暑，生津止渴;热和温的食物能起温中散寒的作用，如严冬季节选用葱、蒜、羊肉等食物，能温阳散寒，健脾和胃，补虚。食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如谷类的米、麦及豆类等。

　　“五味”即辛、甘、酸、苦、咸。食物的味不同，对人体的作用有明显区别。辛味食物祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如生姜发汗解表，健胃，胡椒暖肠胃，除寒湿，韭菜行瘀散滞，温中利气，大葱发表散寒;而甘味食物则可补养身体，缓和痉挛，调和性味，如蜂蜜等;酸味具有收敛固涩作用，如醋等;苦能泻火滋阴，如苦瓜等;咸味软坚散结，润肠通便，如海带等;在五味以外，还有淡味，可渗湿利水。

　　Q4：既然食物也能治病，那只吃药膳好了咯?

　　不是的，要正确对待药膳与药物的关系。药物是去病救疾的，见效快，重在治病;药膳是药材与食物相配伍而成的美味。药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰;既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿，多用以养身防病，见效慢，重在养与防。食物疗法不能代替药物疗法，但是药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，尤其是慢性病、老年病、部分妇女、儿童疾病。

　　Q5：药膳是否存在过量?

　　用量准确则无过量，用量不正确则可能过量。

　　药膳具有丰富饮食、保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用中应遵循一定的原则，不应滥用。

　　合理的食疗，不仅所含的营养成分齐全，配方恰当，而且色、香、味、形美观，能增进病人的食欲。那些针对不同疾病的病理变化制定的食疗配方，在健康恢复阶段能起到药物不可替代的作用。

　　Q6：药膳该怎么吃?

　　须重视食物的不同性味和作用，就是用食物性味的细微偏性来调整人体的气血阴阳，扶正袪邪，以期“阴平阳秘，精神乃治”。

　　小儿的饮食应少温补，多样化，富有营养，易于消化，且尤其应注意时时呵护脾胃，以补后天之本。

　　中年人可通过药膳选用补肾、健脾、舒肝等功效的食物，可达到润肤美容、抗疲劳、增智、抗早衰、活血、补肾强身的作用。

　　食物都是在厨房里完成的， “厨房”才是最好的“药房”!盘点下生活中常见的一些食物，附上药物功效和食用方法供大家参考。

　　调料：

　　八角茴香

　　药物功效：散寒止痛，理气和胃。

　　食用方法：调味料。

　　花椒

　　药物功效：温中止痛，杀虫止痒。

　　食用方法：调味料。

橘皮

　　药物功效：理气健脾，燥湿化痰。

　　食用方法：调味料，泡茶。

　　泡茶：

　　金银花

　　药物功效：清热解毒，疏散风热。

　　食用方法：泡茶。

菊花

　　药物功效：疏散风热，平抑肝阳，清肝明目，清热解毒。

　　食用方法：泡茶。

　　槐花

　　药物功效：凉血止血;清肝明目

　　食用方法：泡茶

　　煲汤：

　　白果

　　药物功效：敛肺定喘，止带缩尿。

　　食用方法：煲汤、炒。

　　百合

　　药物功效：养阴润肺，清心安神

　　食用方法：煲汤、炒。

山药

　　药物功效：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。

　　食用方法：蒸，炒，炖汤。

　　薄荷

　　药物功效：疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气。

　　食用方法：煲汤。

　　凉拌：

　　藿香

　　药物功效：化湿，止呕，解暑。

　　食用方法：凉拌，熬粥。

鱼腥草

　　药物功效：清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。

　　食用方法：凉拌。

　　紫苏

　　药物功效：散寒解表，理气宽中。

　　食用方法：炒食，凉拌。（药剂科  余秋虹）