导读
中医药学自古就有“药食同源”的理论，从神农尝百草，到黄帝内经，都有相关叙述，《黄帝内经太素》中说“空腹食之为食物，患者食之为药物”，讲的就是食物与疾病的关系。
古代医家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。药物和食物都来源于自然界，医药从食物中分化出来，二者相辅相成。食物疗法和药物疗法的使用原则相同，这就是药食同源、药食同功、药食同理。了解“药食同源”，厨房也能变成“养生药房”。
本期作者
余秋虹
主管药师，国家非物质文化遗产“彝医水膏药疗法”传承人，毕业于大理医学院药学专业，先后在药剂科和彝医药传承办从事药学及彝医药传承工作，熟悉中西药调剂、临床药学等工作。勤勉务实，多年来潜心传承、整理彝医药知识，曾参加《中国彝族药学》部分药物图片的生景拍摄工作及《中国彝医方剂学》编写工作，参与“彝族医药标本库建设”、“重要彝族药资源收集研究”项目，先后在各类医药期刊发表相关论文5篇，荣获楚雄州科技进步奖3项。
中医的食疗学是研究中药与食物结合，探究食物的性味归经、配伍、禁忌，食物与健康的关系，以达到防病治病、康复保健、养生延年为目的的一门实用科学。
传统中医认为，人体是一个有机联系的对立统一体。在正常情况下，这个统一体中的脏和腑、血和气、物质和功能、气的降和升、入和出以及相对的静止和运动等等，都处于相辅相成、相互制约的协调状态，从而维持正常的生命活动。如果这些对立统一的协调关系一旦遭到破坏，就会出现阴阳的偏盛偏衰和脏腑的功能紊乱，从而产生疾病。因此，将中药应用于饮食必须遵从中医理论中的一些基本原则。
辨证施治是中医认识疾病和治疗疾病的基本原则，是中医药学基本理论的精髓。采用药物疗法称作施药，采用食物疗法称作施膳。
辩证施膳是中医的辩证施治在药膳中的具体应用，包括因证施膳、因时施膳、因人施膳和因地施膳。
因证施膳
传统中医学认为，同一种疾病在不同发展阶段的表现是不同的，即证候变化，在确定食疗方案前应根据病情的寒热虚实，结合病人的体质等情况正确的辩证、选药配膳，以达到预期目的。
因食施膳
春季，万物始动，适宜升补；夏季，炎热多雨，适宜清补；秋季，万物收敛，适宜平补；冬季，万物伏藏，适宜温补。
人与自然是一个有机的整体，人体生命活动在自然界之中必然会受四时气候变化的影响，这与人体生命活动本身的节律性形成相互作用，而这会对人体生理活动和病理变化产生积极或不利的影响，因此，有必要发挥积极因素，遏制不利因素，在饮食中通过药膳配方来调整，寻找适宜的中医药膳，使人与自然之间保持动态平衡。
因地施膳
我国地域广阔，各地的自然条件人文情况均不一样，因而人们的饮食习惯、体质以至所患疾病亦各有不同。
南方四季炎热潮湿，宜多食清热解湿之品；北方大部分冬季严寒干燥，宜多食滋润之物。在不同的地区，地势高下，地貌起伏，气候寒热对人体的影响很大，因而要做到因地施膳，充分利用地区特点对人体健康有利的因素，努力克服不良地理条件对人体的影响。
因人施膳
虚者补之，实者泻之，寒者热之，热者寒之。人群中的个体由于天赋体质与后天生长的不同，其体质有强弱寒热的区别，人体患病之后的反应不同，因而中医药膳应针对不同个体采用不同的配膳方案。
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温馨提示
中医药膳是中医学的一个重要组成部分，是一种兼有中药功效和食品美味的特殊膳食，具有自身的应用规律，在实践中必须严格遵守中药入食的基本原则，同时还要特别注意中药入食的禁忌。
