香菜是一种口碑两极分化相当严重的蔬菜。有人无香菜不欢，也有人连一点点香菜的气味都受不了，“尔之蜜糖，吾之砒霜”，用在香菜身上，再合适不过。除了可以当作佐料，香菜还是一味中药。
香菜别名芫荽、胡荽、香荽，为伞形科植物鞠荽Coriandrum sativum L.的全草，伞形花笠，芫荽属，状似芹、叶小且嫩、茎纤细、味郁香，是汤饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面菜中提味用。
药材来源
据唐代《博物志》记载，公元前119年西汉张骞从西域引进香菜，故初名为胡荽。后来在南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令将其改名为原荽，后来演变为芫荽。
功效主治
芫荽（根叶）：消食，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，清四肢热，止头痛。治疗痧疹，豌豆疮不出，用胡荽酒喷于患处，立出；通心窍，补筋脉，开胃。治肠风效果极佳，和各种菜一同吃，气香，爽口，辟飞尸、蛊毒；解鱼毒、肉毒。
芫荽（子）：消食开胃，解蛊毒治五痔，及吃肉中毒，吐血，下血，可煮汁冷服。又可以用油煎，涂小儿秃疮，能发痘疹，除鱼腥。
食用宜忌
01一般人群均可食用
①患风寒外感、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹尤其适合。流行性感冒流行传染期间和已患有流感者食用，可起到预防和治疗的效果。
②芫荽可促进精子活力，提高生育能力，与羊肉或狗肉同服可激发性欲，提高性能力。
02特殊人群食用需谨慎
①芫荽有损人精神、对眼不利的缺点，故不可多食、久食。
②患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者应该少吃芫荽。
③芫荽性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
④对于平素自汗、乏力、倦怠的气虚患者不宜长期食用，产后、病后初愈者也不适合食用芫荽。
⑤容易感冒者应避免食用芫荽，这类人常存在不同程度的气虚，而芫荽辛能散，多食或久食会耗气、损精神，进而引发或加重气虚，导致感冒更加频繁。
⑥只要补药或其他药中含有白术、丹皮等药物，均不能与芫荽同时食用。
食用附方
01芫荽治麻疹
芫荽连须3株，荸荠3个，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分钟后滤汁，分2次服，隔4小时服一次，在将要出疹时服，可防止并发症；或芫荽500克，水烧开后，将芫荽煮1～2沸即可，然后将水倒入盆中，先以热气薰，后用水洗手足，可治麻疹应出不出或疹出不透。
02芫荽治伤风感冒
芫荽30克，饴糖15克，加米汤半碗，糖蒸溶化后服。
03芫荽治疗化不良、食欲不振
芫荽子（果实）6克，陈皮、六神曲各9克，生姜3片，水煎服。
04芫荽治呃忒
芫荽叶6克（鲜叶加倍)，生姜3片，开水泡或用水煎沸，趁热服。
温馨提示
芫荽作为一种食用香料，鲜叶初碎，是增加香味及美观的绝佳调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。
有很多的朋友不喜欢吃香菜，觉得它的味道很奇怪，但是也有那么一群人，每次做菜都会加点它来增加菜的美味。其实不仅仅是因为他们喜欢吃香菜，更因为香菜的功效以及香菜的营养价值很吸引他们。每天坚持吃一点，很快就可排光体内的毒素，还大家一个干净的身体。
文献记载
1.《本草纲目》：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”
2.《罗氏会约医镜》：“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”
3.《说文解字》：“芫”字为“鱼毒也”：“荽”字为“香口也”。
4.《医林纂要》：芫荽，补肝、泻肺、升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。
5.崔禹锡《食经》：调食下气。
6.《食疗本草》：利五脏、补筋脉，主消谷能食、治肠风、热饼裹食。
7.《嘉佑本草》：消谷，治五脏、补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹、豌豆疮不出，作酒喷之立出，通心窍。
8.《日用本草》：消谷化气，通大小肠结气。治头疼齿病，解鱼肉毒。
9.《医林纂要》：升散阴气，辟邪气、发汗、托疹、化痰。
