相传，宋高宗赵构的养子赵琢因每天养尊处优而得了一种怪病，他不喜欢吃东西也不爱玩耍，总感觉浑身乏力。宫中的御医给他开了几个方子，虽吃了以后有一定效果，但只要一停药病情又会复发。赵构听说民间的许仙医术高超，便召许仙和其妻白素贞进宫看病。许仙给赵琢开了一副药，用神曲、麦芽、山楂、鸡内金、黄连、肉蔻、使君子、槟榔、木香等九味药研磨成粉末，与鲜猪肝汁一起制成小丸，让赵琢服用，服后效果非常好。
赵构很高兴，便要留许仙在宫里当御医，但是许仙心系百姓不愿入朝为官，于是白素贞便对赵构说道：“皇上，许仙的丸子药效虽好，但是味道苦涩，皇子还是小孩子，一定不喜欢服用。草民有一药方不仅甘甜可口，而且可以经常食用，让皇子不再犯病。草民愿献出此方，只愿皇子康复后能让草民夫妻还乡。”赵构答应了白素贞的要求。
白素贞道：“这药也不难寻，只须成熟大麦水浸约一日，取其发的黄棕色短芽，以色黄、粒大、饱满、芽完整者为佳，煎服或研末服用均有效。此方不仅用于食积不化、脘闷腹胀、食欲不振，又可用于脾胃虚弱、乳房胀痛等症。”赵构试着用此方给赵琢服用后，果真疾病不再发作。于是赵构赏赐了许仙夫妻许多金银，让他们还乡。回到家乡后，夫妻俩就用皇帝赏赐的这些金银在宝芝林为贫苦人民义诊，救死扶伤，被传为佳话。
药用价值
麦芽Hordeurn vulgare L.为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。别名为大麦芽、大麦蘖、麦蘖。
性甘，味平；归脾经、胃经。行气消食，健脾开胃，回乳消胀。用于食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少、乳汁郁积、乳房胀痛、妇女断乳、肝郁胁痛、肝胃气痛。
麦芽含有多种有效成分，主要有淀粉酶、转化糖酶、酯酶、氧化酶、催化酶、纤维二糖酶、龙胆二糖酶、地衣聚糖酶、苦杏仁酶、过氧化异构酶等多种酶以及大麦芽碱、大麦芽胍碱（A、B）、禾草碱、胆碱、甜菜碱、氨基酸、维生素（B、D、E）等。
临床应用
麦芽炮制方法不同，功效亦有不同：
生麦芽：将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长到0.5cm时，干燥即可，为淡黄色。生麦芽健脾和胃，通乳。用于脾虚食少、乳汁郁积。
炒麦芽：将麦芽放于锅中微炒至黄色，取出放凉即可。炒麦芽行气消食，回乳。用于食积不消、妇女断乳。
焦麦芽：将麦芽放于锅中炒至焦黄色后，喷洒清水，取出晒干即可。焦麦芽消食导滞，用于食积吞酸、脘腹胀痛。
食疗附方
麦芽健脾茶
做法：备炒麦芽90克，党参30克，白术15克，冰糖适量。先将麦芽洗净入锅，加水至满，大火煮沸后，改用文火煮5分钟；再下切好的党参、白术片，煮沸20分钟后，加适量冰糖，待凉后过滤取汁，装瓶备用。每次30-50毫升，每日2次。
功效：益气健脾，除湿助运，消食和胃，主要用治消化不良，亦可用于糖尿病（不加糖）。
麦芽党参牛肚汤
做法：备牛肚块500g，党参、山药、茯苓各50克，陈皮、茴香籽各6克，生麦芽100克，姜片、红枣（去核）、盐各适量。先将牛肚块用清水浸泡洗净。锅置火上，加水，下入牛肚块，小火炖煮30分钟，再加入其他所有材料，用小火炖2小时，加入盐调味即可。
功效：健脾养胃，行气消食，退乳消胀。
温馨提示
1.一般人群均可食用。尤其适宜食积不消，脘腹胀满、呕吐、泄泻、食欲不振、乳汁郁积、乳房胀痛患者。
2.婴幼儿可用。麦芽能够帮助促进消化，如果宝宝有消化不良的情况可以适量喝麦芽水。
3.孕妇慎用。孕妇用麦芽能缓解孕期出现消化不利的情况，但是麦芽具有止乳、退乳的效果，孕妇吃麦芽可能会影响生产后的哺乳，要慎用。
4.阴虚火旺不宜用麦芽，很容易因为理气太过而加重阴虚症状；另外痰火哮喘者用麦芽也容易加重症状。
文献记载
1.《药性论》：消化宿食，破冷气，去心腹胀满。
2.《滇南本草》：宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。
3.《本草纲目》：麦糵、谷芽、粟糵，皆能消导米面诸果食积。观造饧者用之，可以类推。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸药兼用，则无害。
（彝医药传承办 余秋虹）
